Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Panada de Peix

Es tracta del plat que identifica als  Bons Homes. Els perfectes càtars solien portar-lo en els seus viatges i moltes vegades el coïen  en les trobades de persones "entenedores del bé".

Ingredients (per a 4 persones):

Per a la pasta:

• 1,5  gots d'aigua
• 1 got d'oli
• 1 kg de farina
• 1 sobre de llevat (opcional)
• Sal

Per al farcit:

• 1,2  kg de ceba
• 1/2 kg de tonyina (o 1'5 kg de sardines fresques, o un altre tipus de peix)
• Oli, sal, julivert, un ou (per pintar)

Preparació:

Per fer la pasta heu de pastar amb força tot els seus ingredients. Una vegada feta, la deixeu reposar i l’estireu amb un corró. A continuació, esteneu-la sobre una llauna de forn. Poseu-hi la ceba tallada, una mica sofregida i el peix (si és tonyina esmicolada; si són sardines, obertes, desespinades i una al costat de l'altra). Saleu-ho, afegiu-hi el julivert picat i tapeu-ho amb més pasta. Ho ajunteu cargolant i pinçant-ho amb els dits. Decoreu-ho amb tires de pasta i pinteu-ho amb l’ou. Feu-hi un parell de forats a la tapa perquè surti el vapor durant la cocció. Coeu-ho al forn a 200 ºC fins que la panada estigui rossa.

Panada de Peix