Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Porrada o Cebada

S’anomena porrada quan es prepara amb porros i cebada quan es prepara amb ceba.

En les actes dels processos de la Inquisició contra els darrers càtars, un declarant explica que va sentir fugitius herètics amagats parlant en occità de la porrada.

Ingredients (per a 4 persones):

• 2 cebes
• 1 manat de porros
• 300 g d'ametlles crues
• 1 l d'aigua o brou de verdures o de peix (la versió "carnívora" pot ser amb brou de carn)
• Oli, sal i pebre

  Preparació:

Netegeu, piqueu i barregeu les ametlles amb l’aigua o el brou. Deixeu reposar la barreja una nit. Coleu-la i ja teniu llesta la llet d’ametlles.

Sofregiu les cebes i/o els porros nets i tallats no massa gruixuts. Afegiu la llet d’ametlla i deixeu-ho bullir. Si voleu, ho podeu passar per la batedora. També podeu espessir la crema amb una mica de midó d’arròs dissolt amb aigua. Rectifiqueu el punt de sal i pebre. Finalment, si voleu ho podeu colar.

Porrada