Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Albergínies a la Morisca

Aquesta recepta és extreta del  llibre de Coch, un reconegut receptari medieval català escrit del Mestre Robert o Robert de Nola.

Ingredients (per a 4  persones)

• 1,3 kg d’albergínies
• 100 a150 g de formatge d’ovella o de cabra
• 500 g de ceba
• 3 l de brou de carn
• 100 g de cansalada ibèrica
• ½ nou moscada
• 2 claus d’espècie
• ½ sobre de safrà
• 4 ous
• Una mica de gingebre ratllat
• Sal I Pebre

 Preparació:

Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls. Un cop cuites les escorreu bé i les barregeu amb la ceba ofegada, els ous, el formatge sec ratllat, la cansalada fregida, el safrà, el pebre, el gingebre i la nou moscada.

Poseu les albergínies en una cassola prèviament untada amb mantega i espolsada amb pa ratllat. Per sobre hi tireu canyella en pols i sucre de canya. Ho coeu al forn fins que quedi pres.

Albergínies a la Morisca_Hostal d'Éller