Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Pollastre rostit amb purriol

El porriol  o la porriola tenia  3 ingredients principals: ceba, sal i vi.

Es considerava un amaniment quan els 3 ingredients es barrejaven crus i, una salsa quan s’afegien altres  ingredients i es feia bullir. El porriol servia per  a tota mena de volateria (aus)  i també per al  conill i per al  peix.

Ingredients (per a 4 a 6 persones, depèn del pollastre):

• 1 pollastre
• 1 grapat de panses
• 3 o 4 talls de cansalada
• 1 cabeça d'alls
• Oli o llard
• Sal
• Pebre
• 2 o 3 cebes
• Un got de vi blanc (pot ser una mica dolcet)
• Una mica de brou de carn o pollastre (opcional)

Preparació:

Netegeu, salpebreu el pollastre. Farciu-lo amb les panses, els alls i els trossets de cansalada (si voleu, abans podeu passar-ho per la paella). Rostiu els pollastres amb oli i llard.

Talleu les cebes en juliana i sofregiu-les amb una mica de greix del rostit. Quan tinguin bon color afegiu-hi el vi i deixeu que s’evapori uns dos terços. Llavors, podeu afegir-hi el brou. Rectifiqueu el punt de sal.

Serviu el pollastre amb la salsa a banda. El pollastre es pot tallar davant dels convidats. Si voleu o us convé (per a fondes i restaurants) podeu adaptar aquest plat convertint-lo en un rostit a la cassola.

Pollastre rostit amb porriol