Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

• 

  Costelles de porc amb salsa nostrada

  Aquesta és una recepta  medieval deliciosa i molt fàcil de  fer a base de mostassa i mel!
   
  Ingredients (per a 4 persones):
  
  1,5 kg de costelles de porc 4 cullerades de mostassa 6 cullerades de mel 1/2 copa de vinagre Oli Sal Pebre
  Preparació:
  
  Enfarineu i salpebreu les costelles, poseu-les a fregir amb un raig d’oli en una paella grossa. Quan tinguin un color ben maco pels quatre costats afegiu-hi la mel, la mostassa i el vinagre.

• 

  Costelles de xai amb salsa jurvert

  Amaniment refrescant molt semblant a la salsa anglesa de menta.

• 

  Pollastre rostit amb purriol

   
  El porriol  o la porriola tenia  3 ingredients principals: ceba, sal i vi.
  Es considerava un amaniment quan els 3 ingredients es barrejaven crus i, una salsa quan s’afegien altres  ingredients i es feia bullir. El porriol servia per  a tota mena de volateria (aus)  i també per al  conill i per al  peix.

• 

  Salses medievals

  La salsa era la part més creativa i més acurada de la cuina medieval, de gustos suaus,
  intensos, dolços, agres i agredolços. A les salses hi concentraven tots els condiments i les tastaven al final per saber si havien obtingut l’equilibri de sabors desitjats.

• 

  Vi Piment (Recepta d'Arnau de Vilanova)

  El Piment el prenien al final de l'àpat amb neules o amb un altre dolç. Alguns dels seus ingredients com el pebre i altres espècies  eren molt cars, per això  es bevia en ocasions especials com per Nadal i altres festivitats.

---

---