Receptes medievals i dels bons homes

Receptes medievals i dels bons homes

Costelles de xai amb salsa jurvert

Amaniment refrescant molt semblant a la salsa anglesa de menta.

Ingredients (per a 4 persones):

•  4 trossos de 350 g de pany de costella de xai (o 16 costelles tallades)
• Oli
• Sal

 Per a la salsa:

• Un got de bon vinagre de vi blanc (si no és bo, l'acètic resulta desagradable)
• Un bon grapat de julivert
• Unes quantes fulles de menta
• 3 cullerades de sucre
• Un rajolí d'aigua
• Un gra d'all
• Uns quants grans de pebre

 Preparació:

Per fer la salsa dissoleu el sucre amb aigua calenta, afegiu-hi la resta d'ingredients i passeu-los per la batedora fins que les fulles estiguin trinxades. Podeu fer-la un o dos dies abans, però si és així, les fulles perdran color.

Rostiu el xai al forn fort amb sal i oli durant uns 10 minuts i després deixeu-lo reposar 5 minuts més. Si teniu costelles podeu fer-les a la brasa.

Per servir-ho, poseu en un plat la carn i un gotet amb salsa per a cada comensal.

Costelles de xai amb salsa jurvert